בעשור האחרון הקפה וקפסולות הקפה בצריכה הביתית הפכו לכל כך פופולאריים עד שכמעט ואין בית בישראל שלא מחזיק מכשיר להכנת קפה כזה או אחר וצריכת הקפסולות רק הולכת וגוברת. גם אצלנו ברשת הדרישה לקפסולות כל כך גדלה בשנתיים האחרונות ויחד איתה גם שאלות נפוצות ומיתוסים שהיינו חייבות לנפץ אחת ולתמיד. נתחיל קצת ברקע כללי על…
הגיע הזמן להכיר את אחד ממכשירי הקפה המובילים בעולם כיום – המקינטה. הפירוש באיטלקית של המכשיר הנפלא הזה הוא מכונת קפה קטנה. מקינטה נועדה להכנת קפה בחליטה עדינה, כאשר למעשה המשקה נקרא מוקה. המקינטה נפוצה מאוד בקרב האיטלקים העומלים על משקה המוקה שלהם בדיוק רב ונהנים מקפה ארומטי ואיכותי. מקינטה לקפה – איך היא בנויה? ראשית…
עכשיו, דמיינו את תערובת הקפה האהובה עליכם, בהכנה ביתית שתחזיק מעמד שבועות. כל זה בזכות החליטה קרה. אין להתבלבל בין קפה בחליטה קרה, או חליטה בלחץ נמוך (או קר), לבין קפה קר או אייסקפה. לא מדובר בהוספה פשוטה של קרח לקפה. קפה בחליטה קרה נעשה בצורה אחרת לגמרי. לצורך ההכנה תשתמשו במים קרים מסוננים, קפה…
הפלנג’ר הינו מכשיר להכנת קפה שאינו דורש חיבור לחשמל או למקור חום, כאשר המשקה דומה מאוד בטעמו לאמריקנו אבל עשיר יותר בטעמים. מגוון אביזרים לקפה אופן ההכנה פשוט ביותר ואין צורך להיות מומחה גדול בהכנת קפה ולקבל משקה ארומתי ועשיר. תהליך ההכנה גם קצר ואינו דורש הכנות מרובות. מתאים לאוהבי הקפה האיכותי והארומטי. שנתחיל? What You’ll Need פלנג’ר…
תצרוכת הקפה העולמית נמצאת בעליה מתמדת ואיתה כמות המחקרים המדעיים אודות השפעות הקפה ובעיקר מרכיבו העיקרי – קפאין, על גופינו. בעבר הדעה הרווחת הייתה כי השפעתו הממריצה של הקפאין הגורמת לעליה בלחץ הדם ובקצב פעימות הלב אכן מזיקה לגוף וכתוצאה מכך הונחו חולי לב להפסיק או לפחות להפחית את כמות כוסות הקפה שהם שותים. מאז…
אז עברנו את תהליך הכנת האספסו בכתבה הקודמת והגענו לעיקר, הקצפת החלב. הקצפת החלב ומזיגתו הינם המכשול הגדול ביותר בהכנת קפה ביתי, נדרש לא מעט ניסיון ואימון על מנת להגיע לתוצאה משביעת רצון מבחינת המראה אך מבחינת הטעם ניתן להגיע לתוצאות מעולות תוך זמן קצר. ראשית המצרכים – מומלץ מאוד להצטיד בכד הקצפה מנירוסטה, עדיף בעל פיה…
אז רכשתם מכונת קפה חדשה (תתחדשו), פתחתם את האריזה ברוב כבוד והדר, כמובן שהתעלמתם מחוברת הוראות ההפעלה וחיברתם אותה ישר לחשמל וניגשתם ישירות להכין לכם כוס קפה “בדיוק” כמו של ארקפה. במבט ראשון ועוד לפני הלגימה הראשונה שכנעתם את עצמכם שאמנם זה לא נראה כמו בבית קפה אך הטעם בוודאי יהיה זהה אם לא משובח יותר….
פולי הקפה נדדו בכל יבשות העולם, הוברחו למדינות בהן הוצאו מחוץ לחוק, נגנבו מבני אצולה, ושינו מדינות וכלכלות שלמות. הפרי שגדל על עצים קטנטנים באתיופיה הפך אחרי תלאות רבות למוצר השני בהיקף הסחר העולמי. בהיסטוריה הסבוכה והמפותלת של אבולוציית הקפה, אחד הדברים הברורים והפשוטים לספר עליהם הוא מאיפה הגיע במקור. התשובה היא אתיופיה. בין אם…
המלצות על מה הוא קפה טוב לא חסרות. אחד ימליץ לכם על קפה מר ועוצמתי, אחד על פירותי ומתקתק ואחד על קפה עם אפטר טייסט נעים שנשאר לאורך זמן. אבל יש ארגון אחד שבחן ובדק מי הוא באמת הקפה הטוב ביותר. הארגון הזה נקרא הSCA והוא גוף מקצועי שנותן דירוג לפולי הקפה. פולי הקפה האיכותים…
יש אנשים של בוקר, יש אנשים של לילה, אבל בכל מקום בעולם אנשים פותחים את היום עם כוס הקפה שלהם. מבט על מקומות שונים בעולם מגלה שהקפה שלהם הוא לא בהכרח זה שאנחנו רגילים להכין ולטעום. אופציות הקפה המקומיות שלנו כל כך אוטומטיות עבורנו, שקל לנו לשכוח שבמקומות מסוימים, הקפה ממש אחר. את המקומות האלו…
בעולם למעלה מ-100 זני קפה, אבל רוב פולי הקפה הנמכרים בעולם הם מזני הקפה ערביקה ורובוסטה, הנקראים על שם העצים עליהם הם גדלים. ערביקה ורובוסטה הם אחים בוטניים. שניהם מגיעים מאותו עץ קפה, שנקרא באופן ממש לא מפתיע Coffea, והוא עצמו חלק ממשפחת Rubiaceae. בנקודה הזאת נגמר הדמיון בין הערביקה לרובוסטה ומתחילים הבדלים משמעותיים בין…
עולם הקפה רק הולך ומשתבח. המגדלים מניבים יבול משובח יותר של קפה, קליית קפה הופכת למיומנות מדויקת עם הזמן, ועם העלייה באיכות אפשר לראות גם עלייה בהיצע של קפה סינגל אוריג’ין, באז-וורד טרנדי ביותר בעולם הקפה. קפה סינגל אוריג’ין מעולם לא היה כל כך פופולארי או מלא בטעם כמו היום, ובמקביל גם תערובות הקפה משתבחות, ונראה שהפופולאריות וההעדפה משתנה מאוהב קפה אחד…
כשאנחנו יוצרים תערובת קפה, אנחנו מתחייבים לטעם משובח וקבוע בכל כוס קפה. אבל איך אפשר לשמור על עקביות הטעם של מוצר חקלאי שמושפע מתנאי הסביבה? פה המומחיות שלנו נכנסת לתמונה. תערובת קפה היא שם כללי לשילוב בין פולי קפה ממקורות שונים. מקור ההבדל הוא במדינות המוצא בזני הקפה של הפולים (גואטמלה, ברזיל או אתיופיה, אם…
